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餐飲O2O第二期:排隊的秘密

 二維碼
發表時間:2014-12-25 16:45
無標題文檔

說起吃飯排隊,這事我們肯定不陌生。最早可以追溯到大躍進、人民公社那會兒,農村實行過一陣子集體食堂,社員吃飯,不用花錢,只需拿著碗筷排隊吃飯就行了。后來的排隊吃飯,是在大學讀書期間......

到了現在,隨著經濟的發展,餐飲業在城鄉遍地開花,消費者的選擇越來越多,但每個地方還是會有就幾家超有人氣的餐廳,它們的門口總是排著長隊等待品嘗美食,人們手里拿的是排隊吃飯的號碼,吃飯成了忠實粉絲與餐廳之間的一段你情我愿的現代愛情。那么,是什么原因使得人們如此不怕艱辛?這些餐館又是使出了什么樣的招數牢牢鎖住了人們的胃口與耐心?吸引他們排隊的秘密到底是什么?


成功,不是無緣無故的,排隊當然也不會,它們都需要來自背后的力量。對餐飲行業來說,這背后的力量說到底就是味道、環境、文化、服務和體驗。味道這個不必說,這是一個餐廳的立足之本,環境可以說是這個餐廳的給人的**感官,它會喚醒消費者潛意識的喜好和聯想,而文化應該是和裝修環境是相輔相成的,他們具體的表現就是品牌故事,沉淀的越久越有味道;但時髦的東西才會被追捧,所以我們需要在服務和體驗上下功夫,順應時代做出改變,才能吸引到80、90后的消費主力。中國人喜歡熱鬧,這種從眾心理常常會在吃飯排隊這件事情上發揮得淋漓盡致。


雖然對餐廳來說,排隊是件好事,不僅可以提高翻臺率,對過路的人還能做些宣傳,“看看,看看,門口排這么多人,味道一定不錯”。但消費者真的愿意花這么多時間來等嗎?如果說十多分鐘還在可以忍受的范圍里,那么半個小時、一個小時呢?消費者究竟為了美食能等待多久?

傳統的做法是:提高上菜速度,壓縮顧客的等待時間

傳統的餐廳在客人下單之后需要服務員先把單子遞交收銀臺,等到收銀員錄入價格之后再把單子遞送至廚房,這么做顯然會影響上菜速度。對于熱門餐廳而言,高峰時段的客流可不允許它們這么做,所有他們都開始采用維碼思特智慧餐飲系統。它能夠讓服務員同時把單子分配給廚房和收銀臺兩條線,之后廚房系統會進一步將單子上的每道菜分配給各個部門,讓其進行流水線作業。網上來訂單也是一樣。下單后直接打印至后廚,減少了很多不必要的人工操作步驟。

當然,除了擁有先進的維碼思特智慧餐飲系統,熱門餐廳還會對熱門菜進行“特殊處理”。通常一家餐廳大約有10%的熱門菜,除了需要儲備更多原材料,還需要更早對這些菜進行預處理,以防高峰時段忙不過來。比如外婆家的茶香雞的做法是這樣的:提早把雞腌制好,然后放在烤箱里烘烤,等到客人點單以后,要做的**事情就是把外婆家自制的湯汁和醬料淋上去,從下單到上菜這個過程大約只需要5至10分鐘。

那么有沒有讓顧客不用排隊,餐廳的翻臺率一樣高的方法?

維碼思特智慧餐飲的解決方案是這樣的:在用餐高峰期,顧客可以預先在手機上遠程取號排隊,并隨時查看排隊等位的情況,方便還沒到店的用戶合理安排時間進店就餐。

而直接到店的顧客也可以通過店內的排號機,直接取號并提前點餐,獲得號牌信息后就可以離開。餐廳中顧客用餐即將結束時,提前用手機提醒消費者,告知等位中的消費者準備回店就餐。網上來訂單也是一樣。下單后直接打印至后廚,減少了很多不必要的人工操作步驟。

而選擇在店里等位的消費者,除了可以體驗餐廳為了避免顧客由于等位太無聊而放棄,而絞盡腦汁想出一些法子讓你在等位的時候忙起來。比如一些熱門餐廳在等位區提供飛行棋、真人大富翁、指甲護理、大屏幕影片、Wi-Fi上網功能以及充電服務。這些都可以很好的打發等位時的無聊。



而如果在等位時,還可以借助排號機做一些宣傳營銷,是不是會更好?比如,叫號時,屏幕立即顯示叫號內容;不叫號時排號機上可以播放宣傳視頻、讓人垂涎三尺的美味新菜品。這樣的體驗是不是更貼心?顧客不僅可以了解到餐廳最近的新動向,關鍵是這么做廣告的成本減少了多少???而且對路過的流動人口也會產生很大的吸引力,促使他們馬上或者下一次來消費體驗的沖動。